三星S20单卡和双卡的区别是：

1. 单卡：单卡手机只能插入一张SIM卡，只能使用一个手机号码。如果需要使用其他手机号码，需要更换SIM卡。

2. 双卡：双卡手机可以同时插入两张SIM卡，即支持两个手机号码。用户可以选择同时使用两个手机号码，或者将其中一个卡设置为主卡，用于通话、短信和数据使用，另外一个卡可用于接收来电或短信。

总的来说，双卡手机相对于单卡手机拥有更灵活的手机号码使用方式，可以便捷地在两个不同的手机号之间切换。