可以抽真空。

因为抽真空可以有效地保持食品的新鲜度和口感，防止氧化和细菌滋生，无锡卤菜店在制作卤味食品时常常需要进行真空包装。

此外，真空包装还可以使食品更便于储存和运输。

需要注意的是，在进行真空包装时需要选择合适的包装材料和设备，并按照标准操作，保证食品的质量和安全。

除了在餐饮行业中，真空包装也广泛应用于其他领域，如医药、化工、电子、半导体等。

随着人们对食品安全和环境保护意识的不断提高，真空包装将有更广泛的应用前景。