这是四川自贡的传统美食，自贡人民在制盐过程中制作出来的。早期牛是自贡最为重要的动力，自贡盐场兴盛时，常年拥有生产用牛约5万头，淘汰下来的牛，就被卖给餐馆或分给盐工抵付工钱，于是在勤劳的自贡人民在不断改进中，创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品，成为自贡美食的一大特色。其中的冷吃牛肉更是名扬四海，深受人们的喜爱。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢地撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。