人走后皮肤变黄的原因可能是遗体开始腐烂，这是由于腐烂时产生的化学反应所导致的。在腐烂过程中，大量细菌和真菌开始分解遗体中的蛋白质和脂肪酸，使得体内所含的色素分解物逐渐释放出来而导致皮肤变黄。

此外，血管破裂后造成的血液渗漏和腐烂所产生的毒素也会引起皮肤黄变。这个过程需要一定的时间才会显现出来，只有在死后一定的时间内遗体未被及时处理才会出现该现象。