牛鞭头上的那坨肉通常称为“牛鞭筋”，是牛鞭的一部分，为性状硬且具有弹性的组织。这部分肉质较为粗糙且不易嚼烂，口感不如鞭身细嫩。虽然鞭筋在传统中药学中被认为具有一定的滋补作用，但是这部分肉并非常见的食材，且含有较高的胆固醇和脂肪，建议饮食时慎重选择。因此，一般来说，并不建议食用牛鞭头上的那坨肉。