煮紫薯应该避免长时间浸泡和高温煮沸

因为花青素是一种水溶性物质，长时间浸泡会导致花青素流失，高温煮沸也会使花青素分解。

所以，应该避免长时间浸泡和高温煮沸，可以选择蒸煮或者短时间的水煮。

此外，加入一些酸性物质如柠檬汁等，可以减缓花青素分解，保持紫薯颜色的鲜艳和营养。

另外，紫薯的营养不仅仅来自花青素，还含有膳食纤维、维生素和矿物质等，推荐蒸煮或拌凉菜等多样方式食用。