在40度的温度下，泡菜的发酵时间会大大缩短，因为高温会加速发酵过程。然而，需要注意的是，过高的温度可能会导致泡菜口感变得过于酸味和软烂。因此，建议在40度的温度下，发酵时间控制在几天到一周左右，具体时间可能需要根据实际情况和个人口感偏好进行调整。同时，为了确保泡菜的质量和口感，建议在发酵过程中定期检查其状态，以避免过度发酵。