包饺子时，挑馅勺的选择对于制作过程的影响是显著的。关于挑馅勺材质的选择，钢和木头各有其优缺点。

首先，我们考虑木头材质的挑馅勺。木头的触感温和，对食物的摩擦较小，能够最大程度地保持食材的原汁原味。此外，木头的保温效果较好，可以确保食材温度的稳定。然而，木质挑馅勺需要妥善保养，避免受潮和长时间接触食物，以免影响其天然的质感和卫生状况。

接下来，我们分析钢质挑馅勺。钢勺坚固耐用，且易于清洗和消毒。与木头相比，钢的导热性更好，可以快速均匀地传递热量，适合需要快速搅拌或翻炒的烹饪场景。此外，钢勺的光泽度较高，视觉效果更佳。然而，钢勺在使用过程中可能会对食材造成一定的摩擦和划痕，影响口感。

综上所述，选择哪种材质的挑馅勺取决于个人的需求和偏好。如果重视天然温和的触感和良好的保温效果，可以选择木质挑馅勺；而如果更看重耐用性和导热性，则可以选择钢质挑馅勺。在选择时，还应注意保养和清洁，以确保食材的卫生与安全。