准备材料：西红柿、鸡蛋、小葱、大蒜、青椒、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、糯米粉、面粉、红薯。

将红薯去皮切块，放到水里煮软，用筷子插一下，试试软了就可以关火。

用勺子压成泥状，趁热加入糯米粉和面粉和成面团，和的面团稍硬一些。用拉布包住以防干皮，醒着。

切西红柿小块，锅内油热爆葱花，放西红柿翻炒出红油，把炒好的鸡蛋放进炒匀，然后加胡椒粉、盐适量，盛到盘里备用。

把面分成四块，然后分别擀成片，然后把片一刀切四份，划十字，涂一层薄油以防粘到一起，叠放一起，然后再以尖端为准从中间切，依次切成扇形小条。

水滚开了下面，点三次冷水捞出即可。

浇上已做好的西红柿鸡蛋卤拌匀即可。喜欢香菜再放几根，真的美味。