趴着蒸鱼是一种常见的烹饪方法，以下是正确的步骤：

1. 首先，选择新鲜的鱼，将鱼洗净，尤其是鱼腹内的黑膜和鱼鳞要刮干净。

2. 用刀在鱼的两边各划几刀，这样在蒸的时候鱼肉更容易熟透。

3. 在鱼的身上撒上适量的盐和胡椒粉，腌制几分钟。

4. 将鱼趴在蒸盘上，这样鱼肉受热会更均匀。

5. 然后，将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸煮。

6. 蒸煮的时间根据鱼的大小来决定，一般来说，每500克鱼大约需要蒸7-10分钟。

7. 蒸煮完成后，可以用筷子轻轻刺入鱼肉，如果可以轻易刺入，说明鱼已经熟透。

8. 最后，可以根据个人口味添加调料，例如葱花、姜丝、酱油、醋等，再撒上一些香菜即可。