1. 蛋糕低温慢烤和高温快烤在烘焙时间和温度上有不同的处理方式；2. 低温慢烤一般温度在130℃~150℃之间，时间在1小时左右，这种方法可以保持蛋糕本身的水分，使蛋糕更加细腻，口感更好，而且防止蛋糕表面出现焦糊现象；3. 高温快烤一般温度在170℃~200℃之间，时间在30分钟左右，这种方法热度强，可以在短时间内把蛋糕烤熟，但容易使蛋糕表面燃烧或过早出现焦糊现象，口感不如低温慢烤的蛋糕细腻。

因此，就在于烤制时间和温度的不同处理方式，低温慢烤更能使蛋糕保持水分和口感，而高温快烤能够更快烤熟但容易烤焦。