答干熟成牛扒和普通牛扒的区别外形不同。干式熟成牛肉外皮呈棕褐色,长时间熟成的牛肉的肋骨,仔细观察可以发现类似蓝纹奶酪中的斑纹。肌肉部分凹陷,肋骨和脂肪部分更突出。

切除外层干燥的牛肉后,熟成牛肉内里颜色比普通牛排更深,用手指稍微施加压力,就会留下指印。