现捞鸭脖是一种卤味小吃，制作现捞鸭脖需要掌握以下技巧：

- 选材：选用新鲜、健康的鸭脖，去除鸭脖上的淋巴和筋膜。

- 腌制：将鸭脖放入盐、料酒、姜片、葱段等调料中腌制1-2小时，以便去除鸭脖的腥味。

- 卤制：将腌制好的鸭脖放入卤水中卤制，卤制时间根据鸭脖的大小和口味而定，一般需要卤制20-30分钟。

- 浸泡：将卤制好的鸭脖放入冷水中浸泡10-15分钟，以便让鸭脖更加入味。

- 切片：将浸泡好的鸭脖切成薄片，装盘即可食用。

需要注意的是，现捞鸭脖的卤水需要定期更换，以保持鸭脖的口感和味道。