要煎出黄酥的泥鳅，首先要准备好泥鳅，洗净后用盐和料酒腌制片刻。

锅里放足够的油，烧至五成热，将泥鳅放入，用小火煎至两面金黄色，约五分钟左右。

煎好的泥鳅表面应该酥脆，内部鲜嫩，可以放入厨房纸巾吸走多余的油分。可以加入一些香料，如葱姜蒜等来调味。

最后出锅前撒上一些盐和胡椒粉进行调味，即可上桌食用。