不同淀粉对肠粉的影响主要体现在肠粉的口感和质地方面。以下是一些常见淀粉对肠粉的影响：

- 粘米粉：偏韧。

- 澄粉：偏硬，方便定型。

- 木薯粉：偏爽口。

- 玉米淀粉：偏滑。

- 面粉：偏柔软。

你可以根据自己的口味和喜好选择适合的淀粉来制作肠粉。