1/7肘子对半切开，洗净放入冷水的锅中，水要没过肘子，大火煮开打掉上浮的血泡。

2/7加入料酒去腥味，煮20分钟。

3/7放入姜，冰糖，花椒，桂皮，陈皮，山楂，葡萄酒，老抽，盐煮半小时。

4/7煮沸放中火并注意翻转让各个部位入味。

5/7煮沸约40分钟，直至水干收汁，若熟度不够可加料酒继续煮。

6/7将锅中的各种料取出。继续收汁，并不停翻动让各个部位挂上汁。

7/7肘子起锅，将汁淋在肘子上