蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后，经过蜜蜂自身的转化和酿造而成的一种天然甜味物质。蜂蜜的结晶是一种自然现象，但并不是所有的蜂蜜都会结晶。蜂蜜结晶与蜂蜜的种类、温度、含水量等因素有关。一般来说，葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜等。而果糖含量较高的蜂蜜则不易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜等。

蜂蜜结晶的过程是蜂蜜中的葡萄糖分子逐渐聚集在一起，形成晶体的过程。蜂蜜结晶的速度取决于蜂蜜的温度和含水量。一般来说，温度较低和含水量较低的蜂蜜容易结晶。

蜂蜜结晶后，蜂蜜的外观会变得更加浓稠，颜色也会变浅。蜂蜜结晶并不影响蜂蜜的质量和营养价值，只是蜂蜜的物理状态发生了变化。蜂蜜结晶后，可以用温水加热，使蜂蜜恢复到液态。需要注意的是，蜂蜜加热时温度不宜过高，以免破坏蜂蜜的营养成分。

总之，蜂蜜不一定会结晶，蜂蜜结晶是一种自然现象，不会影响蜂蜜的质量和营养价值。