侧鱼起骨是一项需要一定技巧的任务，下面是一种常用的方法和技巧：
2. 清洗鱼体：将鱼清洗干净，去除鳞片，并用纸巾或干布将鱼身擦干。
3. 固定鱼身：将鱼放在鱼板上，用手掌或湿毛巾轻压鱼身，使其保持稳定。
4. 开始剖鱼：使用鱼刀或者菜刀，在鱼的背部脊椎骨的一侧切下一条直线。注意刀口要切入足够深度，但避免切断鱼尾，鱼的尾部可用剪刀剪开。
5. 穿刺鱼刀：将鱼刀刃部穿入剖开的刀口，同时轻轻向下方压，用以割断肉质连接。若有需要，可以用镊子帮助抓住骨头。
6. 沿着骨边割开：从剖断的地方开始，沿着脊椎骨的边缘，将鱼刀切入鱼身。逐渐改变刀角，贴着骨边切开。刀口应紧紧贴着骨边，以避免过多肉质残留在鱼骨上。
7. 清理鱼骨：将鱼刀尽可能深入鱼骨，使鱼骨和鱼肉分离。同时使用刀背或剪刀，轻轻剪断与鱼骨连接的肉质。
8. 温柔剪鱼：当与鱼骨连接的鱼肉减少时，需要更加小心地使用剪刀，以避免损伤鱼肉。
9. 完成侧鱼起骨：根据个人需要，可以将鱼头和鱼尾部分剪掉。选择性地去除鱼内脏和鳃。
记住，侧鱼起骨需要一定的练习和耐心。切割时要格外小心，以免伤到自己。