八爪鱼不烂是因为煮老了，已经变老的肉质不可逆转，只能下次做的时候注意，八爪鱼切记不能久煮。

八爪鱼容易硬，不容易烂，掌握好煮水时间，不长不短，开锅一分钟，立刻放凉水里，慢火炖，味香味美。