商用电磁炉的火候一般分为大火、中火和文火。大火温度高，适合炒菜、煎炸等烹饪方式；中火温度适中，适合煮、蒸等烹饪方式；文火温度较低，适合炖、焖等烹饪方式。根据不同的烹饪需求，选择合适的火候能够更好地发挥电磁炉的加热效果，提高烹饪质量。