苹果的升糖指数(GI)是36，属于低GI食物。而馒头的升糖指数(GI)因制作方法和原料的不同而有所差异，一般在70-80之间，属于高GI食物。因此，苹果与馒头同食，由于馒头的升糖指数较高，可能会导致血糖上升较快。但是，苹果中的膳食纤维可以帮助缓慢血糖的上升，所以适量食用苹果，可以一定程度上缓解馒头导致的血糖上升过快的问题。