1、从鱼眼辨别：露眼睛就是活的，若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼。

2、从鱼头辨别：如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的。

3、观察鱼外观的鱼皮、鱼肉：若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜。

4、尝味道：活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩，有弹性，入口即化，即使只是简单的烧法味道都会不错。但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来木，没有弹性，而且入口有渣。

不过，最好吃的鱼并不是鲜杀现吃，而是在鲜杀后再冷冻3小时左右哦。因为这个时候，鱼肉内一些对人体不好的毒素会分解掉。