拉面碱，又称为拉面剂或面碱，是指在制作拉面时加入的一种碱性物质，通常是碳酸钠（洗苏打）和/或氢氧化钾（苛性钾）。它的作用是中和面团中的酸性物质，改变面团的pH值，使面条更加筋道、有弹性，并且可以提高面团的延展性，便于拉制成细长的面条。

以下是一个简化的拉面碱水（面碱水）的基本做法：

**材料**：

- 清水

- 食用碱（碳酸钠和/或氢氧化钾）

**步骤**：

1. **准备碱水**：根据需要制作的面条量，准备一定量的清水。对于家庭制作，通常不需要太多碱水。

2. **溶解碱**：将食用碱按照一定比例（通常是很小的比例，例如1000:1）溶解在清水中。这个比例需要根据实际情况和个人口味来调整，因为碱性太强会影响面条的口感和风味。

3. **充分搅拌**：确保碱完全溶解在水中，形成均匀的碱水溶液。

4. **和面**：将碱水溶液加入到面粉中，和其他配料一起混合和面。和面的过程中，要充分揉搓面团，使其筋性充分发挥。

5. **醒面**：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间让面团醒发，这样可以让面团的筋性进一步增强。

6. **拉面**：将醒好的面团分割成小剂子，擀成面片后，根据需要拉制成细长的面条。

7. **烹饪**：将拉好的面条放入沸水中煮至熟透，然后捞出冲洗以去除表面的碱味，最后可用于各种料理。

需要注意的是，使用碱性物质时要特别小心，因为过量的碱可能会对人体健康造成不良影响。在家庭制作拉面时，如果没有专业的知识和经验，建议购买市售的拉面专用粉，这些面粉通常已经调配好了适量的碱，可以直接用于制作面条，无需自行添加碱。