1.注意上菜顺序

新手服务员该注意一下上菜的顺序,原则上根据地方习惯进行安排,如有些地区上菜顺序是:先凉菜、后热菜;热菜先上海鲜、名贵菜肴,再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点,最后上水果。而有些地区则是先上凉菜,再上汤,后面才上其他热菜等。可以先征求一下客人的意见。

2.注意勿大惊小怪

偶发事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即 换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸往水份,用洁净餐巾 盖在湿污上,在地毯上的,用白餐布遮盖在上面,以促起客 人当心。