白唇龟有红头和黄头取决于它们的遗传基因和环境。红头和黄头的区别主要体现在其表现型上，通常是由于不同基因显性或隐性的表达差异造成的。同时，环境也会影响颜色的表现，比如食物、水温、光照等。

研究表明，红头白唇龟多分布在光照充足且水温较高的地方，黄头白唇龟则多分布在阴暗、水温较低的环境中。总之，白唇龟头部颜色的差异是多种因素综合作用的结果。