中国银行和农业银行签约支付快捷，是指两家银行之间达成协议，在移动支付领域进行合作，使得两家银行的客户可以在各自银行的移动支付客户端直接进行支付，无需手动输入对方银行的账号和信息，从而实现支付的快速、便捷、安全。

其中，支付快捷是指使用快捷支付功能，在消费者支付时通过指纹识别、面部识别、手势密码等“指定通道”来授权支付，无需输入短信验证码等信息，提高了支付的效率和安全性。

此外，这种签约支付快捷的合作方式，也是在现代支付领域中常见的跨行合作模式之一，可以促进各家银行的资源共享，提高用户体验。