商用做饭团通常选用粘性较高的米，以便团子成型后不易散开，口感也更加软糯。以下几种米是制作饭团时常用的：

1. 寿司米（日本短粒米）：这是最常用的饭团米，具有极佳的粘性和光泽，适合做各种形状的饭团。

2. 珍珠米：珍珠米也是一种粘性较好的米，适合做传统的日式饭团。

3. 糯米：糯米粘性非常强，是制作年糕和粽子等传统食品的主要原料。糯米饭团口感更加软糯，但制作时需要注意控制水量，以防饭团过于湿软。

4. 籼米饭：部分地区可能会使用籼米饭制作饭团，虽然粘性不如粳米和糯米，但通过增加烹饪时间和水分，也能制作出适宜的饭团。

选择米时，还需考虑米的产地和品质，优质的米粒饱满，煮熟后口感更佳。此外，为了提升饭团的风味，还可以加入一些盐、酱油、芝麻或海苔等调味料。商用饭团在制作过程中还应注意卫生和保存条件，确保食品安全。