燕窝96干和99干是指燕窝的含水量不同，分别为10%和3%。含水量越低，燕窝的品质和口感越好。一般来说，96干燕窝的品质相对较差，价格也相对较低，而99干燕窝的品质较好，价格也较高。

此外，不同含水量的燕窝在保存和运输过程中也有所不同。含水量较低的燕窝更容易保存和运输，因为其水分含量较少，不易滋生细菌和变质。而含水量较高的燕窝则更容易受潮、发霉和变质，因此需要更加注意保存和运输的条件。

总之，燕窝的含水量越高，其品质和口感越差，价格也越低。在购买燕窝时，可以根据自己的需求和预算选择不同含水量的燕窝。