在选择和面用的搅拌机时，需要考虑面团的数量和质地，以及机器的功率和稳定性。如果面团量较小，而且质地比较柔软，可以选择卧式搅拌机。但如果面团量较大，或者质地较硬，建议选择立式搅拌机，因为其更具有稳定性和功率。

此外，立式搅拌机配备钢丝打蛋器，可以更好地将空气融入面团中，使面团更加松软，最终制作出的面食也更美味。因此，根据需要选择适合的搅拌机能够提高制作面食的效率和品质。