肉鸽的颜色可以是红色，也可以是白色。新鲜的成年鸽子的肌肉颜色应该是红润的，如果剖开胸腔发现里面的肌纤维呈粉红色、白灰色或暗红色的话则说明不新鲜；而刚出壳不久的小乳鸽则是白色的。