玉虾是一种淡水虾，属于软体动物门、节肢动物亚门、甲壳纲、十足目、长臂虾亚目和原头亚目等多个分类组。它的外壳呈淡青色或灰褐色，呈现半透明状，坚硬而有弹性，质地比较细嫩。玉虾体形较小，通常成年只有3-5cm左右，可为淡水水库、沼泽和温暖的溪流等环境所生存。其肉质细嫩、口感鲜美，而且蛋白质含量高而脂肪含量低，非常适合健康饮食和滋补养生。因此，玉虾在中国南方地区已被广泛的用于烹饪和食用。