如果火锅底料不够香，可以加入以下食材来增加香味：

1. 干辣椒：干辣椒是增加火锅底料辣味和香味的重要调料，可以适量加入。

2. 花椒：花椒也是增加火锅底料香味的常用调料，可以适量加入。

3. 姜蒜葱：姜蒜葱都是常用的调味料，可以加入适量的姜蒜葱末来增加火锅底料的香味。

4. 香料包：市面上有各种口味的火锅底料香料包，可以根据个人口味选择添加。

5. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常用的调味料，可以加入适量的豆瓣酱来增加火锅底料的味道和香气。