饺子皮中间的红色福字通常是通过在面团中加入天然色素（如蔬菜汁）来制作的，具体步骤如下：

1. **准备红色水果汁**：选择红色的水果或蔬菜，如红菜头、火龙果等，将其榨汁，过滤掉固体残渣，只留下颜色鲜艳的汁液。

2. **和面**：在和面时，将红色水果汁与面粉混合，按照一定比例揉成面团。需要注意的是，天然色素的上色效果可能不如人工色素强烈，因此可能需要适量增加水果汁的用量。

3. **醒面**：将揉好的面团盖上湿布或保醒膜，放置一段时间让面团充分醒发。

4. **擀皮**：将醒好的面团分割成小剂子，擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮。

5. **包饺子**：取适量的馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实，形成饺子的形状。

6. **煮饺子**：将包好的饺子下锅煮熟即可。

总的来说，您可以通过上述方法制作出带有红色福字的饺子皮，这样的饺子不仅美观，还能增添节日的气氛。在实际操作中，您可能需要多次尝试以掌握合适的水果汁用量和面团的擀制技巧。此外，市面上也有售卖含有天然色素的饺子皮，可以直接购买使用。