山西运城地区的传统叫法可能是叫做 "荠菜"，这是一种在中国各地都有广泛种植和食用的蔬菜。荠菜是一种草本植物，在许多地区都被视为健康的食材，因为它富含多种营养素，如维生素A、C、B、E，以及矿物质，如钾、铁和钙。荠菜还含有大量的膳食纤维，对于维持消化系统健康和降低血糖水平都有帮助。

同时，荠菜也可以被用来制作多种菜肴，如饺子、馄饨、包子等。除了烹饪用途之外，荠菜也被用来做汤、炖菜，甚至是直接生吃。在山西运城，由于地处黄河流域，有着悠久的农业历史和丰富的食材资源，荠菜应该也是当地常见的蔬菜之一。