挑选白菜时，先看外表，选择颜色鲜艳、表皮有光泽、质地硬实的白菜即可。同时，还要注意检查叶片是否完整、干净，避免有腐烂、虫蛀的情况。选购的白菜最好质量新鲜，摸起来有弹性，制作时口感才会更佳。另外，在挑选白菜时尽量选择本地产的，因为在运输中，白菜可能会被受到挤压、挤损、温度变化等不良环境影响导致脆度降低，失去了原本的口感和食用价值。