红酒煮水果时，酒精会随着烹饪过程中的加热而部分蒸发。酒精的沸点为78.37°C（173.07°F），在煮沸或长时间炖煮的过程中，一部分酒精会逸出并散发掉。然而，这并不意味着所有的酒精都会消失。

烹饪时酒精的蒸发量取决于多种因素，包括：

- 烹饪时间：煮的时间越长，蒸发的酒精越多。

- 烹饪温度：温度越高，酒精蒸发得越快。

- 烹饪方法：封闭式烹饪（如慢炖）可能会导致更多的酒精保留下来，而开放式烹饪（如翻炒或煮沸）会让更多的酒精蒸发。

- 食物表面积：如果食物的表面积较大，酒精更容易蒸发。

即使经过烹饪，食物中仍然可能残留一些酒精。一般来说，烹饪后的食物中酒精含量会显著降低，但不会完全消失。如果你对酒精非常敏感或有特定的饮食限制，可能需要采取额外的措施来确保食物中的酒精尽可能多地被去除。