菜籽油分为特香型和纯香型两种，主要区别在于生产工艺和口感特点。

特香型菜籽油通常采用低温物理压榨或先进的超临界CO2萃取技术提取，去除油脂中的杂质和不良味道，同时在生产过程中添加一定量的食用香料和芳香香精。这种菜籽油具有非常独特的香气和口感，价格相对比较高，常用于高端餐厅的烹饪和高端家庭的厨房里。

纯香型菜籽油则是采用传统的高温蒸煮和物理压榨生产工艺提取，去除了油脂中的杂质和不良味道，但并未添加任何的香料和芳香香精。这种菜籽油口感清淡、清香、不挑食，适用于家庭日常烹饪，是一种非常健康的食用油。

综上所述，特香型和纯香型菜籽油的区别在于生产工艺和口感特点。因此，在选择菜籽油时，可以根据实际需求选择适合自己的类型。特香型菜籽油适合烹饪高端菜肴和潮州菜等需要独特香气的菜品，而纯香型菜籽油则适合家庭日常烹饪和健康饮食。