发芽小麦粉和面能够发酵，但要注意一些细节。一方面，发芽小麦粉含有天然的酵母，可以帮助面团迅速发酵，并为面团带来更多的营养成分。

另一方面，发芽小麦粉的水吸收性较强，需要适当增加水的含量，以保证面团的湿度，否则面团会容易变得过硬。

因此，在使用发芽小麦粉制作面粉时，需要结合实际情况适当调整水粉比例，并掌握好发酵的时间和温度。这样才能制作出软满的面点。