一斤糯米面加多少水要根据实际情况来定，不同品牌的糯米粉吸水性不同，需要加入的水量也会有所不同。

一般来说，制作南瓜饼时，每 500 克糯米粉需要加入 250 毫升左右的水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。在揉面团的过程中，如果发现面团太干或太湿，可以适量加入水或糯米粉进行调整。

总之，加水的量要适当，不宜过多或过少，以免影响南瓜饼的口感和质量。