中筋面粉能做兰州拉面。拉面要求面粉中面筋含量适中，即中筋面粉，这样做出来的拉面既不会太硬也不会太软。在制作拉面时，需要经过饧面、加拉面剂搋面、下剂等工序，以保证拉面的弹性和光滑度。