晾香肠两天后再扎眼是可以的。当香肠表面的水分基本蒸发后，其肠衣变得不那么透气，此时扎洞眼可以帮助香肠更快地完成晾晒过程。使用锋利的牙签扎洞眼有助于保持洞眼的较小直径，并且有助于提高香肠风干的速度。通常建议在香肠上每段扎5到6个洞眼。这样做可以在香肠内部形成良好的空气流通，防止香肠因长时间暴露在空气中而发臭或腐烂变质