做法是将掰好的豆腐放入锅中慢慢加热，盐分子渗透进入豆腐，挤压出含豆腥味的水分子，使豆腐更加蓬松滑嫩；

烧卤水豆腐时，配以小榨菜籽油，爆锅后加入肉末、调味料和水调匀汁芡，盖上盖子增加压力，最后勾入淀粉煎制即可。