烈火牛肉是一道经典的川菜，其特点是肉质鲜嫩，辣而不燥，酒香浓郁。在制作烈火牛肉时，常用的酒主要有料酒和白酒两种。料酒用于去腥提香，一般在腌制牛肉时加入；而白酒则用于炒制过程中，可以增加菜肴的香气，使牛肉更加鲜嫩。有时也会根据个人口味或地区习惯，选择使用黄酒或者其他酒类作为替代。