米白色牛皮鞋磨变色了，可以尝试以下方法进行复原：

专业维修：如果鞋子变色严重或涉及到复杂的修复工作，建议寻求专业的奢侈品维修保养机构的帮助。他们具有专业知识和经验，能够提供最恰当的修复方案。

表面清洁：首先，确保鞋子表面清洁无尘。使用柔软的湿布轻轻擦拭鞋面，去除表面的污垢和灰尘。

上色处理：如果鞋子只是部分变色，可以尝试使用与鞋子原色相近的鞋油或颜料进行上色处理。选择适合牛皮的鞋油，按照说明进行操作，轻轻涂抹在变色的部位。注意要均匀涂抹，避免色差。

护理保养：为了防止鞋子再次变色，建议定期进行护理保养。使用专业的皮革护理剂，按照说明进行涂抹和擦拭，保持鞋子的光泽和防水性能。

请注意，不同的鞋子材质和变色程度可能需要不同的处理方法。在进行任何修复操作之前，请务必先了解鞋子的材质和特性，并在专业人士的指导下进行操作，以免对鞋子造成更大的损伤。