三月初可以尝试一些春季时令的新鲜蔬菜和菜品，例如：

1. 春笋：春季是春笋最为鲜嫩美味的季节，可以制作成各种烹饪风味的菜肴，如炒春笋、清炖春笋等。

2. 嫩蒜苗：新鲜的嫩蒜苗口感脆嫩，可以用来炒菜或凉拌，香味浓郁。

3. 青菜类：如嫩菠菜、嫩豆苗、嫩生菜等，是春季最常见的蔬菜，富含维生素和矿物质，适宜清炒或凉拌。

4. 新鲜豆腐：豆腐是一种健康营养的食材，春季选用新鲜嫩豆腐制作烹饪，口感更为细腻。

5. 绿豆芽：绿豆芽是一种富含维生素C和纤维的食材，可以用来炒菜或凉拌，清爽可口。

这些春季时令蔬菜和菜品，不仅口感鲜嫩可口，而且富含各种营养成分，是三月初的美味选择。