清蒸冷水鲟鱼的步骤如下：

先烧一点水，然后锅里烧开水，把鲟鱼放进去，烫大概二十来秒，之后拿刀刮掉鱼鳞。请注意，如果开水不烫，鱼鳞就刮不掉。

把鱼鳞和黑膜刮干净，清洗干净。

给鲟鱼改刀，用刀尖改，鱼腹处不能切开。

腌制鲟鱼，加上葱段、姜片，再加上料酒，揉搓均匀，腌制五分钟。

把鲟鱼放到盘子里面，然后放到笼里，上气蒸十分钟。

切点葱丝、红椒丝，配色，之后泡到水里。

熬一点蒸鱼汁，加上蒸鱼豉油、海鲜酱油、耗油，再加上同等比例的清水，放上香菜、胡萝卜、葱、姜，熬成蔬菜汁。

鲟鱼蒸熟后，出锅，倒出汤汁，浇上刚才熬好的蔬菜豉油汁，然后把葱丝、红椒丝放在上面，再浇上热油。

以上步骤完成后，一道清蒸冷水鲟鱼就做好了。具体的蒸制时间和火候可能因鲟鱼的大小和蒸制工具而有所不同，建议根据实际情况进行调整。