将豆腐直立人字形排在笼屉内，上盖屉盖，或者利用竹编淘箩分层排列，再放入有盖的缸内。

把缸放置阴暗处，自然发酵。室温10℃，需经15天左右；室温20℃需经5天左右。等豆腐块上长出白而绿的菌毛，这时即可将豆腐取出。

装在小罐内（不要挤得过紧），用冷却的盐开水（300块豆腐，用盐500克）徐徐倒入，使盐水约高出豆腐9.9～1.7厘米，并可放入花椒少许，然后将罐密封。

经过10天左右，菌毛融化，即成腐乳。