地摊卖的红薯之所以那么甜，一方面是因为它们一般是当天刚刚烤好的，保留了原汁原味的新鲜度。新鲜的红薯含有大量的天然糖分，烤熟后口感更甜。

另一方面是因为一些地方特产的红薯品种，例如紫薯、甘薯等，它们本身就含有较高的糖分，所以口感更加甜美。

此外，红薯的烤制过程中，糖分会在高温下逐渐焦化，产生独特的香甜味道，使得红薯变得更加美味。因此，地摊卖的红薯能够保留原汁原味，并且新鲜度高，所以特别甜美可口。