南通花露烧是一种火锅料，菜品先经过腌制后再放入烧烤盘中烧烤。这种料腌制的时间长，含有大量的油脂和香料，容易被风吹散，同时火锅盘也需要维持足够的热度。如果在烧烤过程中吹风，容易导致火力不足，影响菜品的味道和烤制效果。因此，南通花露烧在烧烤过程中不宜吹风，以保证烤出美味的花露烧。