牛哒和牛new都是指的牛肉，但是它们之间有一些区别。

部位：牛哒通常指的是牛的某个特定部位，比如牛腩、牛腿等。而牛new则可能是指整只牛的肉。

新鲜程度：牛new可能是指新鲜的牛肉，而牛哒则可能是指存放时间较长的牛肉。

用途：牛哒通常用于炖煮或者慢煮，因为这种部位的肉质较为结实。而牛new则更适合快速烹饪，比如煎、炒等。

总的来说，牛哒和牛new的区别主要在于部位、新鲜程度和用途。